Каждое лето мы собираем урожай ягод и фруктов, чтобы сварить из них варенье, которым вся семья сможет наслаждаться осень, зиму, и даже весну — в те времена года, когда нам так не хватает вкуса и пользы свежих плодов.
Семьи передают рецепты варенья из поколения в поколение, мы помним, как впервые попробовали его у бабушек и прабабушек, но кто и когда первым придумал его рецепт?
Варенье — характерный десерт, распространенный у восточных народов, поэтому, принято считать, что его предшественником является рахат-лукум, который жители Персии варили еще с библейских времен по схожей с вареньем рецептуре — из фруктов, мёда, крахмала и розовой воды.
Однако, если углубиться в историю, можно найти записи о появлении варенья в Древней Греции, где жители готовили вязкую смесь из айвы и мёда, которая сейчас может отдаленно напоминать нам современное варенье. Позже, в 4-5 веках и римляне узнали рецепт лакомства, и стали варить его не только из фруктов, но и из различных растений, замачивая их в вине и мёде.
Варенье на меду варили и на Древней Руси, так как сахар было достать проблематично. Некоторые и вовсе обходились без подсластителя, просто уваривая ягоды по 5-6 часов, ничего к ним не добавляя. К примеру, первое упоминание о варенье можно найти в летописях 14 века, тогда его варили из диких ягод: черники, голубики, рябины, клюквы и т.д. Пользовались популярностью и рецепты варенья из кабачков, моркови, репы или огурцов, последнее особо нравилось Ивану Грозному. Продавалось такое лакомство на рынках, и было доступно только состоятельным людям, а умению варить варенье обучали на ряду с рисованием и музыкой, поэтому каждая знатная особа имела свой семейный рецепт.
В Европе, где наше традиционное варенье принято называть джемом или конфитюром, рецепт появился в 14 веке, однако изготавливать его стали гораздо позднее, когда сахар стал доступным продуктом. Отличие между рецептурой всё же есть: конфитюр готовят из протертых ягод, в то время как при варке традиционного варенья принято сохранять целостность ягод и крупных кусочков фруктов.
------------------------
все статьи читаем тут
теги: начинка для пекарни, гомогенные начинки, термоустойчивые, россия, производство, питер, санкт-петербург, повидло купить, начинка для пекарни купить, джемы купить, варенье
